База данных содержит информацию об определении оптимумов содержания бактерии Komagataeibacter xylinus в виноградном сусле при изготовлении напитка. Описано влияние содержания бактерий на консистенцию и органолептические свойства напитка. Кроме того, приводятся данные по содержанию сахара и показателю рН. База данных представляет интерес для микробиологов и биотехнологов.